|
|
Rosbeef Voor De Zondag
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g rundgebraad ‘van de dikbil’
-200 g mirepoix van wortel, ui, tijm, laurier en look
-8 stronkjes witloof
-200 g gekookte kastanjes
-8 aardappelen, bloemige soort
-1 glas witte wijn
-peper, zout en nootmuskaat
-goede olijfolie
-boter
Voorbereiding:
-Leg de gewassen aardappelen op een dikke laag grof zout en gaar gedurende 15 minuten in een hete oven op 210 C.
-Masseer het vlees met peper en zout en laat het een uurtje rusten.
Bereidingswijze:
-Verhit een klont boter met een lijntje olie in de braadslee en bak het vlees rondom aan,
- de mirepoix toevoegen en schuif de braadslede in de oven op 210 C gedurende 10 minuten.
-Temper de temperatuur daarna tot 80C en laat het vlees, onder regelmatig bedruipen, rusten.
-Maak het witloof schoon en maak aan de wortelaanzet een kruisvormige insnijding.
-Smelt wat boter in de pan, voeg het witloof toe, schep goed om en blus met een half kopje
water.
-Bestrooi met zout, dek af met een velletje bakpapier en verzwaar met een omgekeerd bord.
-Kook onder deksel tot al het vocht weg is.
-Plet de gekookte kastanjes en roer er een klontje boter door,
breng op smaak met zout en nootmuskaat.
-Snij het gare witloof wat open en vul op met de kastanjepuree.
-Smelt boter in de pan en bak de gevulde stronkjes voorzichtig op een
laag pitje aan, vulling naar boven.
-Halveer de gare aardappelen en haal het vruchtvlees uit de schil, plet het en meng met wat olijfolie, nootmuskaat en zout.
-Neem het vlees uit de braadslee, giet het overtollig vet weg en deglaceer de pan met de witte wijn
- Breng aan de kook, zeef en breng opnieuw aan de
kook.
|
|
|